古くて新しいほうろくで炒りたてほうじ茶

お茶に関する様々な情報をブログに書いて、読んだ人にお茶に興味を持って貰えたらいいな。
それで色んなお茶を淹れる人が増えたらいいなぁ、と思ってブログを書いています。

今回は、日本茶を淹れ始めたキッカケ。炒りたてほうじ茶について書きます。

書きたいこと

言いたいことを先に書いて気持ちがよくテンションが上がりすぎたので、ちょっと落ち着いて。。
どうやるかは後で、結果から書きます。

緑茶に熱をかけて炒ると、ほうじ茶を作ることができます。

英語でほうじ茶を説明するときにroasted green teaと言っているのを聞いたことがあるので、焙煎された緑茶という感じでしょうか。

写真の左は炒る前の茶葉。右が炒った後の茶葉。
炒った後の方が白い棒状の茎が見えます。
炒る前の茎は緑で目立ちません。炒ると茎が白くなって茎があったことに気付きます。
（2022年1月の今見ると、深い緑のお茶っ葉が細かいのが多いので、使った緑茶は深蒸し茶のようですね）

炒りたてほうじ茶を作るのに、「ほうろく」という道具を使います。

筆者が使っているのは、素焼きのほうろく。
漢字だと「焙烙」。「ほうろく」とか「ほうらく」と呼ばれます。
炒りたてほうじ茶を知るまで、ほうろくを見たことがありませんでした。
昔、ゴマなどを煎るのによく使われたそうです。

ほうろくはないけれどゴマ炒り器ならある、炒りたてほうじ茶をやってみたい！という方は、↓をどうぞ。

ゴマ炒り器で作るほうじ茶(実験風)

コンロの五徳の上に丸い部分の真ん中が来る形で乗せ、火をかけて温めます。
ほうろくの上にゆっくり手をかざして、ほどよく温まっているのを確認したら、茶葉を入れます。焙じる香りがフワッとしてきます。火が強すぎるとすぐに焦げるので、このタイミングで火を小さくしておくと良いかも。
焦がさないように、ほうろくの取っ手を持ち、お茶っ葉に伝わる熱が片側だけにかからないように、フライパンを揺らすように廻してお茶っ葉の下の層と上の層が混ざっていくようにします。
竹のマドラーを使って、茶葉をまぜまぜする遣り方もあります。
焙じていると、いい香りがするので癒されます😊
茶葉が茶色くなったら火を消します。
ほうろくから茶葉を取り出します。
取っての部分が筒になっているので、取っての手前を煎茶碗の真ん中に向けて、ほうろくを茶葉の入っている大きな丸が上になるように立てます。
取っ手の手前の筒から、出来上がったほうじ茶が飛び出してきて煎茶碗に入ります。

炒り加減は、炒っている時間を短くすれば、浅炒りに。時間を長くすれば、深炒りになります。

　たまには、いつもより浅炒り。
　たまには、いつもより深炒り。

自分で炒り加減を調節すると、炒り立てほうじ茶はより一層楽しめます。