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日本の紅茶、和紅茶のご紹介

昨日、紅茶な友人「いろいろやってる紅茶な人・やすえ」さんのお茶会(新しいウィンドウかタブが開きます)に参加しました。
そこで、長崎県対馬で生産された紅茶を飲ませていただいたので、今回は日本の紅茶(和紅茶)について、書きたいと思います。

そもそも…

緑茶も、紅茶も、烏龍茶も、お茶の木の葉っぱから作ります。
お茶の木から摘まれた葉っぱは、時間が経つにつれ、化学反応の酸化が起きます。
だんだんとお茶の葉っぱが萎れて、摘んだときの香りが変化していって、葉っぱも茶色くなっていきます。
茶色くなる酸化の現象は、バナナの皮が、最初薄い黄色だったのが、茶色が濃くなることと同じです。

緑茶は、お茶の葉っぱを摘んで、酸化をほとんど行わず、熱をかけて、緑色を保った状態で、加工されます。

紅茶は、お茶の葉っぱを摘んで、酸化(専門用語では発酵)を100%近くまでして、葉っぱを茶色くした状態で、加工されます。

烏龍茶は、緑茶と紅茶の中間で、酸化はしているけれども100%ではない状態で、加工されます。

それで…

日本で、一番よく見かける紅茶は、海外のもの。
スリランカ産、インド産、中国産、場合によってはフランスやドイツでブレンドされた紅茶も見かけると思います。
紅茶の専門店やルピシアでも、紅茶の取り扱いは海外紅茶が多いです。
少しだけ日本で生産された紅茶を置いているという感じ。

でも…

年々、日本でも緑茶でなく、紅茶を生産される農家さんや地域が増えてきました。
僕が飲んだところを思い出しても、南は沖縄から、北は新潟県村上(雪国紅茶)まであるので、少なくとも、日本の沖縄の南緯から新潟県の北緯まで、紅茶を生産することが可能だと考えてよいと思います。

実は…

紅茶は嗜好品とはいえ、海外の紅茶と日本の紅茶では、全体の風味の傾向が異なります。
また残念ながら、美味しいものとそうでない物もあったりして、遠出をしたときに日本の紅茶を見かけても、購入を躊躇うこともしばしばあります。

それでも…

飲んでみないと分かりませんし、やっぱり知らないお茶を淹れて飲んでみたくなるんですよね。
なので、試飲していいなぁとか、パッケージいいなぁというものは買ってしまいます。

日本の紅茶、和紅茶ってなんだろう?、もっと知りたい!という方には、本が出ているので、購入を検討されてはいかがでしょうか。

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「和紅茶の本」と、和紅茶2種。

佐賀県に、日本で生産された紅茶を多く扱っている紅茶専門店「紅葉~くれは~」というお店があります。
店長の「岡本 啓」さんが出された「和紅茶の本」。
わかりやすい文章で読みやすく、行間がしっかり取られていて目に優しいです。
写真が適度に配置されていて、全体の雰囲気から和紅茶を知って欲しいという想いが読みとれると思います。

まとめ

日本の紅茶、これからも生産される量が増えていくでしょう。
和紅茶を飲んで、「美味しかった~!」というのがあれば、再度購入したり、身近な人に話したりして、頂けると嬉しいです。
そうしたら、生産された農家さんの喜ぶ顔が浮かぶような気がするので。

岡本さんの本とともに写っている和紅茶2種は、僕が会ってお話をした生産農家さんの紅茶です。

ワタクシ、栗のお菓子がスキです!

最近、ブログランキングに参加するようになりました。
色々ジャンルがあるんですね。お茶だけ登録するのもどうかと思って、お茶請けになる「和菓子」と「ケーキ」にも、チェックいれました。
昨日の夜、栗のお饅頭を食べたので、せっかくだから栗について書きます。

季節柄…

栗のお菓子が沢山出てますね。
ごく最近、フェイスブックのお友達が投稿された写真。
これが、栗のお菓子オンパレードで笑っちゃったんですけど…
でも、よく考えると僕も栗のお菓子が結構好きなんですよね。

ケーキだったらモンブラン。他のケーキ並んでても、たいていモンブランを選ぼうとします。
マロンクリームと生クリームの取り合わせが絶妙だと嬉しくなるし。
これに、でん!と大きな甘く煮た栗がのってると、いいなぁ♪と思うし。
マロングラッセとかも、昔から好き。

和菓子でも、栗の甘露煮も美味しいし、栗ようかんも好き。蒸し饅頭に栗が入ってるのとか、京都市内だと北野天満宮あたりの栗餅もいいですよね。

あぁ、そう言えばインパクトがあったのは、ここの栗(クリックすると、新しくタブかウインドウが開きます。)だったな。
兎に角、デカイ。食べると美味しい。一粒が大きい分、口の中の幸せがすこーし、長持ちする。
お値段は張りますけれど、機会があったら、また食べたい。

道の駅、四万十とおわの栗のお菓子、「くりきんとん」も美味しかった。
きんとんだけ食べた人が「これは、お茶が欲しくなるお菓子やなぁ~」って言ってた。
僕はまだ食べてなかったから、こっそり取っておいて、後でほうじ茶と一緒に食べて、めちゃ幸せでした(^^;;

というように、栗のお菓子に目が奪われてしまいます。

まとめ

栗ラバー(栗スキ過ぎやん)ぶりで、栗のお菓子について、色々書いてみました。
紅茶でも日本茶でも、栗のお菓子は、お茶に合わせ易いです。

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宇治、ふくとくの「やどり木」。 スリランカの紅茶、ヌワラエリヤと供に。

この季節、お茶請けに栗のお菓子はどうでしょうか?
きっと、幸せなお茶時間になると思います。

あまくて、かわいいゃっ。シュガーポット

日本茶で砂糖を入れることは、あまりないと思います。
紅茶ではストレートティーの渋さを緩和するためだったり、ミルクティーの時に甘くすると美味しいので、お砂糖を入れることがあります。
砂糖を入れる容器をシュガーポットというのですが…

続きを読む あまくて、かわいいゃっ。シュガーポット

お茶は飲んでみないと、分かりませんよ

いつもブログを読んでいただき、有り難うございます。
ここ数日、ブログの更新をお休みしました。
理由は、この記事の最後の方に書いています。
どんなことを考えて、何をしていたからについて、書きます。
ちょっと長いです。

ウチのブログでは

お茶の情報を提供して、お茶を淹れる人を増やしたいと思って、記事や写真を増やしています。
でも、お茶の情報はキッカケにはなっても、お茶を飲んだり、淹れたりする体験がないとお茶の知識が身につくという効果は少ないと思うんです。

自分の場合は

紅茶を淹れてみたいと思って最初にやったのが、本の購入。
京阪神エルマガジン社の「京阪神 お茶の店」というムック本でした。

「京阪神 お茶の店」を読んで思ったのは、あんまりにもたくさんの店がある。紅茶の淹れ方が書いてあるけど、やろうとしても道具がない。

一人暮らしの自分がうまく取り組めそうな道具は何だろう?と思って、入手したのがロンドンティールームのティーマグでした。

で、ロンドンティールームの堂島の本店でティーマグを購入したまでは、良かったのですが…。お茶を飲むには良い雰囲気のお店です。
でも僕の性格によるところが大きいと思うのですが、お茶の淹れ方や葉っぱについて、尋ねやすい雰囲気じゃなかったんですよね。

それで、次に行ったのが「京阪神 お茶の店」で大きく取り上げられていた堂島ムジカ。
店構えは、エレベーターの扉が開くと倉庫!みたいで、余りに個性的。
異国にいるような雰囲気にも関わらず、ショップのスタッフさんに話を伺うと、紅茶に関しての質問は「どうぞ、どうぞ」という感じ。
兎に角、質問しても全く問題ないという雰囲気が、僕にとっては取っつきやすかった。

マスターの本を読んで、それから堂島ムジカの喫茶も利用するようになり、新旧いろいろな紅茶関連の本を買って読み、堂島ムジカに展示されていたポットやティーキャディー、パッケージなどの紅茶関連の資料なども見るようになって、どんどん紅茶の知識は増えていきました。

それでも、振り返ると

「お茶は飲まないと分からない」に尽きると思うんです。
ムジカのマスターの言葉だと、「お茶は飲んでみないと、分かりませんよ」。

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11/3朝のティータイムの写真。紅茶は、タンザニア紅茶「アフリカンプライドティー」

いくらお茶の情報を書いたところで、飲むお茶がないと話は通じにくい。
じゃぁ、どんなお茶でも話せるかと言えばそうではありません。

なぜなら、お茶には種類が色々あって、品種もブレンドしたものも、香料を付けたものも、ペットボトルもある。
ホント色々あるんだけれど、自分が「ココがいいなぁ」と思うものでないと話しにくい。

僕の場合は、最低条件リーフ。
葉っぱが見えないと楽しくないんですよね。

リーフかつ気に入ったお茶。もしくは、自分でブレンドしたお茶。
「これがオススメ!」と一つだけ勧めることが出来れば手間はかからないのに、性格的に選択肢というか、この時間ならアレ、この気分の時はコッチ、このお菓子ならコレ、みたいに使うのが好きなので。

その結果、成果物は

11/1,2の京都府和束町のお茶のイベント「茶源郷まつり」で、気に入った紅茶9種類を3タイプに分けて、飲み比べセットを作って販売を開始しました。

  • 国産紅茶(京都府和束町産)
    「そうふう」、「コスモス」、「そよかぜ」
  • 海外紅茶のストレートティー向け
    「ヌワラエリヤ」、「ニルギリ」、「LAST DANCE」
  • 海外紅茶のミルクティー向け
    「ケニヤ」、「インドブレンド」、「アフリカブレンド」

商品情報をちゃあいトップのカテゴリ「商品」に掲載しました。
ここ数日ブログの更新をお休みしていたのは、準備不足でまずいところが沢山あり、修正を優先したのでブログの更新ができなかったのです。

まとめ

ちゃあいブログ(https://blog.chaai.info/以下)は、これまでどおりお茶の情報を提供する予定です。
ちゃあいトップ(http://chaai.info/以下)は、茶葉販売を含めた物で、お茶を淹れる人が増えるような取り組みを目指したいと思います。

ちゃあいは、全体としてお茶を淹れる人を増やす取り組みを目指して活動していく方針です。

ここまで読んでいただき有り難うございます。
宜しければ、今後ともご贔屓にお願いします。

豆知識

昨晩は、文章を書いたブログ記事を書かずに寝てしまいました。
ちゃっかり、インスタグラムの写真をアップしてお茶を濁したのですが…
それでポットや急須などの洗い物をしているときに、そういえば…。
知っている人には大したことないけれど知らないと損をすることがあるなぁ、と思った内容をご紹介します。

その1

冬場になると空気が乾燥するからか、手が荒れやすいです。

昔は、お茶を淹れることがなく、今より若かったからか、手荒れはしませんでした。
お茶を淹れる頻度が上がって、茶器の洗い物の頻度が上がると、極端に荒れるようになってしまって。それからは、冬場はゴム手袋で洗い物をするようになりました。

大したことではないですけど、お茶するのも日常生活も、気持ちよく過ごしたいです。
ゴム手袋をはめる季節になったので、こういう予防は大切だと思い返しました。

その2

二つ目も、洗い物の話。
中に茶こしの付いていないポットを使ったことがあるか、ということなのですが。

茶こしのないポットを使って紅茶を淹れた場合、茶葉の大きなオレンジペコー(OP)や、オレンジペコーより小さなブロークンオレンジペコー(BOP)でも、注ぎ口に茶葉が詰まります。

注ぎ口は見えにくいので本体だけ洗ってしまうと、茶葉が残ってしまうことがあるんですよね。

洗うときは、本体の大きな口から水を注いで洗う前に、注ぎ口から水を入れて、詰まった茶葉を本体側に通すと茶葉の洗い残しを防ぐことができます。

その3

これは、豆知識ではなく失敗談かも知れません。

昔、紅茶を淹れ始めて一年ぐらいの時にスコーン作りと紅茶を楽しむイベントに参加しました。

その時にポットに茶葉を入れた後に、熱湯を注ごうとしたら、極端にお湯が足らない状況になっちゃたんです。
仕方なく、それで淹れたら、お湯で薄めてもミルクを足して薄めても、どうしようもなくエグく、ヒドい味になったことがありました。
因みに、その時の茶葉はインド産のアッサムのオレンジペコー。

薄く淹れた場合は濃くすることができないので、薄いよりも濃く淹れた方が良いという話を聞いていたのですけれど、程々にしないといけないと言うことを体験しました。

その4

(夜に、追加。)
昔よく見た缶のドロップのアメちゃん。あれ蓋が固く閉まっているので、手であけられなくて、硬貨で開けました。
ティーキャディーの蓋
おんなじなのですが、缶のティーキャディーの蓋も、しっかり閉まってます。
開けるには、フォークとか、スプーンとかの柄を使ってあけます。
手でそのままとか、竹の茶匙では難しいと思います。(実話)

まとめ

知っておくと便利な豆知識をご紹介しました。

  • 冬場は手荒れ予防しましょう。
  • ポットを洗うときは、注ぎ口から水を通しましょう。
  • お茶を淹れるときは、濃すぎると飲めないものになるので、注意しましょう。
  • ティーキャディーの固くしまった蓋は、フォークやスプーンの柄で開けましょう。

の四点。

一つじゃ小さすぎる小粒な話をいくつかまとめて書くと、なんか面白かったです。
それで、今回の画像はこれにしました。
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マイブームのカレービンズです。

ご家庭で実験!二種類の紅茶を飲み比べる方法

紅茶の味や香り、茶殻の様子を確認することを専門用語でテイスティングといいます。専門の茶器がありますが、一般のご家庭には先ずありません。
そこで入手しやすいものを使って、ある程度似せることができたので、その方法をご紹介します。

何を使ったかというと…

スーパーで行楽用品として売っている透明の使い捨てのコップ(全容量230ml)。
紙コップだと熱湯を入れると紙の香りがしてきそうで、プラスチック製を使いました。
透明だと、ガラスのポットと同じように、お湯の対流で、茶葉が泳ぐ姿が見えるんですよね。
透明のコップにはCold用があるので、耐熱温度を確認してください。

茶こしがない場合を想定して、お茶パックで代用しています。
お茶パックに、はさみで切り込みを入れて、パンなどの袋を止めているネジリッコで、コップに引っかけました。

絵にすると

こんな感じです。

透明カップで紅茶を淹れる方法
透明カップで紅茶を淹れる方法

実際には、2セット用意して、2種類の紅茶をテイスティングしました。

絵の番号に対する注意書き。
(1)で、カップを二つに重ねるのは、湯通しをしないしコジーもしないので、保温効果を高めるためです。量は、2g(ティーカップ120ml一杯分)。

(2)お湯は、カップの底の中心をめがけて、ゆっくり注ぎます。
勢いよく注ぐと、カップが倒れるので、キケンです。
僕が使ったカップには持ちやすいように、真ん中の高さを中心に波が入っていて、波がなくなる一番上のところが6割ぐらいの容量(120ml)でした。
「カップに目盛りまで」は、約6割の想定です。

(3)お茶パックの切り込みは、角ではなく平たい方にいれて、止めるためのネジリッコで、お茶パックを開くようにします。
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(5)右側の紅茶液の入ったカップの上の方を持たないとヤケドするので注意して下さい。
また、カップの上を持つときに少し力を入れて、カップの開いてる口を楕円形に変形させると、お茶パックのカップに注ぎやすいです。
お茶パックの開いている真ん中をめがけて、注ぎます。

(6)お茶パックは濡れていて熱いので、ネジリッコを持って引き上げます。
以下は、3種類の飲み比べの出来上がり。

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マレーシアの紅茶「キャメロニアン」と、インドネシアの紅茶「ジャワ・プリマ」で、確認したところ、ポットと遜色のない香りと味が出ていました。
少し手間ですが、軽いので野外で火が起こせるのなら、ピクニックでも使える方法かもしれないと思いました。

まとめ

紅茶のテイスティング、専門家は専用の茶器を使用します。でも、ご家庭で入手しやすいものを使って、原理的にほぼ同じことができます。

今回ご紹介した方法で、ご家庭にある手持ちの紅茶をこれとこれ、どんな風に違うかを確かめるのに試されてはいかがでしょうか。
新しい発見があればうれしいです。

TEAとCHA。 from Instagram

TEAとCHA。 (from Instagram)

ウチのブログのテーマ

実は、このブログのネタ、悩みながら書いています。
というのも、どんなことを書けばお茶を淹れる人が増えるんだろう?と。
昔、自分がお茶を淹れ始めた頃にどんなことに関心を持ったのかな…
そのときに出会っていたら、これいいなぁと思うようなネタを探しながら書いています。

サイトを立ち上げて、始めた当初は

とりあえず書きたいことを書くようにしていたのですけれど、テーマがないと読みづらいだろうと思い始めました。

気の向くままに書くとブレるし、マニアックすぎる話が増える。
お茶好きな人と友達になってるフェイスブックならいいけれど、一般に公開しているブログでは、どうかと思って…

それで、読む人がハッピーになって、自分もハッピーになるようなことって何かと考えたんです。

やっぱり最初にお茶を淹れ始めたときの何も分からないけれど、

「こうしたら面白い!、面白かった!」
「こんな発見があった!」

というのを振り返ると、自分もハッピー、お茶を知らない人もハッピーになれるかな…と思って。

それで、今回は…

紅茶やお茶のことを何も知らなくても興味があれば、香りや味が良く分からなくても、本や資料を見て感じることはできます。
本と昔の博覧会の資料について、軽くご紹介します。

本は、ムジカティーのマスター堀江敏樹さんの、「決定版 紅茶の本」(2006年発行)。
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1971年に紅茶が自由化されたころに、紅茶専門の喫茶店を始めたマスターの本です。
強力にザックリいうと「紅茶はポットで正しく淹れて飲みましょう!」が
テーマ。
教科書的なお堅い話と言うより、エッセイの中に紅茶の淹れ方や道具などの話が入っているような印象です。

資料は、これ。
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「みんなでのもう 世界のお茶博」(1985年、昭和60年の大阪府堺市で開催された時のパンフレット)
なんというか、見ただけでわくわくします。

とりあえず、いろいろなお茶あるんだけど、「みんなでのもう」。
「うーん。えーと、お茶って何?」とか考える必要がない!
まぁ、飲もうよ(酒呑みと変わらないセリフだけど)と書いてあるのがいいなぁと。

まとめ

なんですかね。ホントのこというと、文章とか、資料のパンフレットとか見るだけじゃ、お茶はよくわかりません。

今回の記事を見て、とりあえず「お茶のもう」とか、よく分からんから本読んで淹れてみるか…とか、思ってもらえたら、この記事を書いた甲斐があります。

 

先日(10/15)、「茶の世界史」の著者、角山栄さんが亡くなられたそうです。
堀江さんの本の帯に度々コメントを寄せておられたので、帯を取って裏表紙に来る部分を表に持ってきて、コメントを写真に収めました。

・・・日本茶?

このブログではお茶の情報を流しています。
なので読んで下さる方は、お茶に興味を持っている人だと思います。
ところが書いている当人は、子供時代、学生時代を通じて、家ではお茶をほとんど飲んだことがなかったんですよね。

どうしてお茶を飲まなかったのか

答えを先に書くと、お茶のない家庭で育ったから。

お茶を飲まないで何を飲んでいたかと言えば、大体は水か牛乳か牛乳で溶かしたミロか。
直ぐに飲めるものばかりです。飲むのに、ちょっとした手順も必要ない。

家には急須もあったのですが、使うのは専ら家庭訪問などでよっぽどのお客様があった場合のみ。
それも、僕が飲むのではなくお客様が飲むので、やっぱりお茶は飲んでませんでした。

それが紅茶を淹れるようになる

元々がお菓子好きで、和洋どちらかと言えば洋菓子の方が好みだったので、紅茶に興味を持つようになり、自分で紅茶を淹れるようになりました。

さて、本題です

紅茶屋さんの堂島ムジカでもらった小冊子には、ポットでお茶を出すお店が紹介されていました。

二日前のブログに書いた袋布向春園本店(たふこうしゅんえんほんてん)は、小冊子を見て訪ねたお店。
短い紹介文には「日本茶専門店」と書いてありました。

それで、やっと本題です。
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「日本茶」って、何だと思いますか?

茶業関係者や、大抵のお茶好きさんなら間違えないでしょう。

でも、初めて袋布さんに行った頃の自分だったら、
「炒りたてほうじ茶は日本茶に入りそうだけど、なんと言えば正解なんだろう?」
と思ったに違いありません。

一つひとつ自分の昔を追って書いてきました。
ずいぶん引き延ばしてすみません。答え合わせです。

「日本茶とは、日本で作られた全てのお茶」。

煎茶も、玉露も、抹茶も、ほうじ茶も、地域で受け継がれた製法で製茶された地域茶(碁石茶や阿波晩茶など)も、今では増えてきている紅茶や烏龍茶も、日本で作られたお茶は全て日本茶になります。
上記の定義に従えば、ペットボトル飲料の緑茶も国産茶葉のみであれば、日本茶に入ると思います。

どうでしょうか?

簡単そうで、知らない人には難しかったかも・・・

まとめ

「日本茶とは、日本で作られた全てのお茶」です。

初めて聞いたときに「へぇ~!」と思った記憶があります。今の世の中、どの程度正解する人がいるのか分かりません。
知らなかった自分がいたので振り返ってみて書いてみました。

玉露や抹茶のことが知りたくなった方は、こちらをどうぞ。

珍しいかも…、ノッポの紅茶缶たち

先日、大阪の紅茶友達が広島旅行に行かれて、ブログで紅茶のお店をいくつか紹介されていました。
最後に訪問されたお店が、僕も行ったことのあるお店で、そこで紹介されて購入するように飲むようになった紅茶があります。
その紅茶の茶葉を入れる缶(ティーキャディー)がちょっと面白い形をしていたので、その話をします。

多くの紅茶缶は

上から見ると、正方形に近い形。(だと思います)
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写真は、ムジカの記念紅茶セレブレーションブレンドを上から撮影したもの。これはシンプルです。

今回紹介したいのは

円柱の紅茶缶たち。
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右から、広島の紅茶メインのお店で紹介して貰ったマレーシア紅茶のボー。
尾道紅茶のディンブラ。
同僚のイギリス旅行みやげで貰った空軍の記念紅茶。
京都のムレスナティーハウスのロイヤルミルク。

全部、縦に長いので、今回のブログ記事のタイトルに「ノッポ」を入れてみました。

四角い缶を見慣れていたので、円柱は珍しく思ってしまいました。
日本茶の場合は茶筒に入れているのをよく見かけますが、紅茶だと円柱タイプは少ない様な気がします。

まとめ

紅茶の茶葉を入れる缶は、各メーカーやお店が工夫されていて独自の意匠や形状があります。
紅茶缶の中身の紅茶を頂くのと一緒に、紅茶缶を眺めるというのも、紅茶を楽しむ一つの方法ではないでしょうか。

よかったら、紅茶のいろんなパッケージが写ってる記事「紅茶資料室」はいかがでしょうか。